Module File for mylinks Not Found!Module File for mydownloads Not Found! 大山千枚田保存会 - 大山千枚田保存会 : 味噌麹の仕込みと納豆づくり 〜大豆トラスト by sudo
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2007年1月26日(金曜日)

味噌麹の仕込みと納豆づくり 〜大豆トラスト

カテゴリー: - sudo @ 18時04分27秒

昨年12月に収穫した大豆を使った味噌づくりの準備です。昨日から研いでおいたお米1俵(60kg)を蒸し、種麹(もやし)を混ぜ込むと、今日の仕込みは完了。残りの時間で納豆づくりを体験しました。この納豆づくりが意外と簡単で、参加者から「家でもできそう!」と、期待の声が上がっていました。

●麹の仕込み

蒸したお米をテーブルの上に広げ、熱を冷まします。

種麹
これが種麹…“もやし”と読みます。どこで売っているかというと→薬局なんです。

米にキズをつける
米ともやしを混ぜ合わせているところです。この時、米にキズをつけるようにもやしを摺りこむのがコツ。

毛布にくるみます
仕込んだ麹は、電気毛布の中でヌクヌクと育ちます。

おまけのめざし
差し入れのメザシが美味しくて、昼からお酒を飲んじゃう人も・・・

●納豆づくり
納豆を煮る
まず納豆を熱湯で茹で、ネバネバと豆を分離させます。

煮大豆に納豆を和える
煮て、冷ました大豆に、納豆のネバネバ分だけ混ぜ入れると…

納豆できあがり
あっという間に、丸大豆納豆パックのできあがり!一晩寝かせてからいただきます。


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